Органолептичні властивості води характеризуються комплексом таких показників, як прозорість, колір, смак, запах і температура. Буває вода з поганими органолептичними властивостями: мутна, кольорова, з неприємним запахом і присмаком. Така вода неприємна на смак, гірше втамовує спрагу. Люди не вживають її для пиття, навіть якщо вона безпечна для здоров'я, надаючи перевагу органолептично добрій воді з джерел, часто епідеміологічно небезпечних.